طريقة عمل المخللات بانواعها في مطبخك
إعداد المخللات ليس فقط حرفة منزلية بسيطة، بل هو تقليد يعكس روح الإبداع والطعم المميز في المطبخ. ومع تعدد الوصفات والنكهات، يبقى لكل شخص أسلوبه الخاص الذي يضفي لمسته الفريدة على المخللات. المخللات تعتبر من أقدم طرق حفظ الطعام التي عرفها الإنسان. وهي عملية بسيطة تعتمد على تخليل الخضروات والفواكه باستخدام محلول ملحي أو خل مع توابل مختلفة. تُعد المخللات جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي والعالمي، حيث تُضيف نكهة فريدة ومميزة للأطباق.
طريقة عمل الليمون المعصفر المسلوق
المقادير
- 2 كيلو ليمون
- كوب عصفر
- نصف كوب حبة البركة
- كيس ملح
- فلفل حار
- زيت
- ماء
طريقة التحضير
- يفتح الليمون ويسلق فى الماء ثم يحشى بخليط العصفر وحبة البركة والملح ويوضع في برطمان
- يضرب الفلفل الحار والملح وماء الليمون ويضاف الخليط على الليمون ويضاف زيت على الوجه ويحفظ وبالهنا.
طريقة عمل مخلل الجزر مثل الجاهز
المقادير
- نصف كيلو من الجزر.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
- ستّ ملاعق صغيرة من السكّر.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- نقشّر الجزر، ثمّ نقطّعه إلى شرائح رفيعة وصغيرة. نغسل الجزر جيّداً، ثمّ نجفّفه ونوزّعه في برطمانات. نسكب الخلّ بالتساوي في البرطمانات. نذوّب السكر والملح في الماء.
- نسكب المزيج فوق الجزر، ونغمره كاملاً. نغلق البرطمانات، ثمّ نتركها مدّة ثلاثة أيام في الثلّاجة.
طريقة عمل البصل المخلل السريع
المقادير
- 2 كيلو بصل صغير جداً .
- 2 كوب ملح الطعام .
- 4أكواب خل أبيض .
- ملعقة كبيرة ملح طعام .
- ملعقة طعام سكر .
- 2 ملعقة صغيرة بهارات المخلل
- 2 ملعقة صغيرة فلفل .
طريقة التحضير
- ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء،
- ضعي كمية من الماء المغلى . غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر . صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة . ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي .
- اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء . كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن . اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة . اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم .
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
المقادير
- 3 كيلو من الزيتون الأسود.
- زيت.
- 3 أكواب من الخل.
- كيلو من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- توضع كمية من الماء على النار وتترك حتى الغليان.
- يوضع الزيتون الأسود في الماء المغلي، ويترك لفترة قصيرة، ثم يُصفّى من الماء المغلي، ويوضع في الشمس لمدة يومين ليتم تجفيفه، مع مراعاة تقليبه من آن لآخر.
- ضعي الزيتون الأسود في إناء مع كمية من الماء، وإضافة الملح والليمون.
- يوضع الإناء في مكان دافئ، ويترك لمدة أسبوع، مع وضع ثقل على الزيتون لكبس الزيتون، وليظل مضغوطاً حتى يمتص الملح بصورة جيدة.
- يتم إزالة الثقل من على الإناء، ثم يتم تصفية الزيتون من الماء، مع الحرص على إبقاء الزيتون داخل الإناء مع تقليبه جيدا.
- ضعي الملح على سطح الزيتون، ويتم تغطيته مرة أخرى، وفوقه يوضع الثقل، ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوع، ثم يتم رفع الثقل ويتم تصفيته، وتكرر الخطوات السابقة 4 مرات تقريبا.
- نخرج الزيتون من الإناء، ثم يوضع في برطمان، مع إضافة كل من الزيت والخل والليمون في طبقات متبادلة مع الزيتون.
مخلل القرنبيط بدون سلق
المقادير
- قرنبيطة بيضاء يابسة
- لتر خل عنب
- ملح ناعم
- ملعقة صغيرة بذور فلفل
- ملعقة بهار
طريقة التحضير
- تغسل القرنبيطة جيداً فى ماء وملح ثم تقطع قطعاً مناسبة وتوضع فى طبق وترش بطبقة من الملح و تترك 6 ساعات .
- توضع التوابل فى الخل ويرفع على النار ويغلى نص ساعة ثم تبرد .
- يصفى القرنبيط من الماء والملح الذى نتج من تمليحه ويرص فى البرطمان الجاف .
- يصب الخل على القرنبيط على أن يغطيه تماماً ويحكم إغلاقه ويترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع
