طريقة عمل المخلل في البيت .. وصفات مختلفة ولذيذة
المخللات تعتبر من أقدم طرق حفظ الطعام التي عرفها الإنسان. وهي عملية بسيطة تعتمد على تخليل الخضروات والفواكه باستخدام محلول ملحي أو خل مع توابل مختلفة. تُعد المخللات جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي والعالمي، حيث تُضيف نكهة فريدة ومميزة للأطباق.
طريقة تخليل الزيتون مثل المحلات
المقادير
- كيلو زيتون أخضر
- نص كيلو ليمون مقطع شرائح .
- نص رأس ثوم ( 6 فصوص كبار الحجم )
- 2 جزر كبير الحجم .
- 1 فلفل أخضر حار .
- 2 كوب عصير ليمون.
- نص كوب ززيت.
- تلت ارباع كوب كبير ملح ( 150 جرام ).
- ربع كوب خل ابيض.
طريقه التحضير
- اغسلى الزيتون جيداً، وافتحى او شققية بإستخدام السكين شقوق خفيفة من جانب واحد، ثم انقعيه فى ماء لمدة 3 أيام يغير الماء عليه خلالها 3 مرات يومياً للتخلص من المرارة، وصفيه جيداً من ماء النقع
- تجهيز خلطه التخليل .
- فى كبه افرمى الثوم والفلفل الحار وبإمكانك استبداله بالبارد و ليمونتين بقشرها، والخل والجزر والملح.
- اخلطى الزيتون مع الخلطة وقلبى جيداً وضيفى إليهم عدد قليل من قشر الليمون بعد عصره والاحتفاظ بالعصير، وعبئى الزيتون بحشوه فى برطمانات زجاج معقمة واضغطيه فيها جيداً وصبى فوقه عصير الليمون حتى يتعدى سطح الزيتون، وغطى الوجه بالقليل من الزيت .
- احفظيه فى درجة حرارة المطبخ لمدة 15 يوم لا يفتح خلالها ولكن يقلب بواسطة رج البرطمان من وقت لآخر وتناوليه بعدها ويحفظ البرطمان بالثلاجة بعد الفتح وبالهنا .
طريقة تخليل الفلفل زي المحلات
المقادير
- كيلو فلفل أخضر.
- معلقه كبيره ملح .
- ربع كوب خل أبيض .
- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
- شطة (اختياري) .
طريقه التحضير
- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي الماء منه .
- تثقب كل حبة فلفل بالسكين ثقب واحد .
- يوضع في برطمان.
- يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
- يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله واستوى وبالهنا.
.webp "مخلل خيار كورنيشون الفرنسى")
طرشي بدون مياه
المقادير
- كيلو جزر
- كيلو خيار
- كيلو لفت
- نص كيلو شطه حار او بارد ( اختياري)
- كوب هريسة شطه او فلفل احمر
- كوب ملح
- ربع كوب خل
- ربع كوب زيت
- 3 معالق كبار عصير ليمون
طريقة التحضير
- اخلطى جميع المكونات مع بعض واخلطيهم جيداً ثم في برطمان محكم الاغلاق وتاكلي منه تاني يوم
ملحوظه
- التقطيع حسب الرغبه وممكن تضيفي اي خضار حابه تضفيه وكمان تقدري تاكلي منه تاني يوم .
.webp "مخلل خيار كورنيشون الفرنسى")
مخلل خيار كورنيشون الفرنسى
المقادير
- كيلو حبات خيار صغيرة الحجم جداً.
- نص كوب ملح خَشن.
- نص كوب خل أبيض.
- 2 كوب ماء.
- فص ثوم كبير الحجم مُقطع شرائح.
- ملعقة صغيرة شبت مَفروم.
- ملعقة صغيرة بودرة بصل.
- معلقه ونص صغيرة حبات فلفل أسود صحيحة.
- 2 حبة قرنفل
- 2 ورق لورة (غار).
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الخيار ويُصفىَّ جيداً، ويُجفف بقدر الإمكان بورق المطبخ.
- يُننثرثلث كوب من الملح الخَشن على حبات الخيار وتُفرك بها قليلاً باليد.
- تُفرد الحبات على منشفة مطبخ قطنية نظيفة وكبيرة الحجم، وتُغطىَّ بمنشفة أخرى، ثم يُترك الخيار لمدة 90 دقيقة في حرارة الغرفة حتى يُخرج الملح الرطوبة منه.
- تُشطف حبات الخيار بعناية بالماء الجاري حتى تتخلص من الملح.
- يُسكب الخل والماء والمُتبقىِ من الملح في إناء معدني عميق، ويُترك المزيج على نار أعلىَّ من المتوسط حتى يَغلىِ.
- تُسكب حبات الخيار في مرطبان مُعقم كبير الحجم على هيئة طبقات، وتُقسم شرائح الثوم والشبت المفرىِ وبودرة البصل وحبات الفلفل الأسود والقرنفل وأوراق اللورة بين طبقات الخيار.
- يُترك مسافة 3 سم فارغة عند نهاية المرطبان، ثم يُسكب مزيج الخل الساخن على الخيار، مع تَرك مسافة 2 سم فراغ في الأعلى.
- يُطرق على المرطبان عدة مرات بكف اليد حتى تَخرج منه فقاعات الهواء، ثم يُحكم إغلاقه.
- يُترك مرطبان الخيار في كمية كبيرة من الماء المغلي لمدة 10 يُجفف المرطبان ويُترك في حرارة الغرفة حتى يَبرد، ثم يُحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة لا تَقل عن 3 إلى 4 أسابيع قبل فَتحه
