طريقة عمل المخللات مثل المحلات بطريقة بسيطة
تُعد عملية تخليل المخللات من أقدم الطرق التي ابتكرها الإنسان لحفظ الأطعمة، حيث تجمع بين العلم والفن. ورغم بساطتها، فإن تخليل الخضروات أو الفواكه يحتاج إلى دقة لتحقيق التوازن المثالي بين النكهة والجودة.
طريقة عمل مخلل الكرنب المصرى
المقادير
- كرنب واحدة(ملفوف).
- أربعة أكواب من الخل.
- ملعقتان من الملح والكمون.
طريقة التحضير
- تقطيع الملفوف إلى شرائح طولية. غلي الخل والتوابل الأخرى في وعاءٍ على نار المتوسطة. وضع الملفوف في برطمان، ثمّ إضافة الملح بين كل طبقة ملفوف وأخرى، وغمر الملفوف بالماء، وتركه لمدة يومٍ كاملٍ.
- غسل الملفوف بالماء، وإعادة وضعه في البرطمان، ثمّ غمره بالخل والتوابل، وإغلاق البرطمان جيداً، وحفظه في مكانٍ باردٍ.
طريقة عمل المخلل المشكل زي المحلات
المقادير
- 4 خيار مقطع إلى شرائح
- 2 جزر مقطع إلى شرائح
- 1 قرنبيط مفصول الزهرات
- ٢ فلفل أخضر حار
- 6 فصوص ثوم
- 2 عود شبت
- معلقه كبيره كزبرة حب
- معلقة كبيرة سكر
- معلقة كبيرة فلفل أسود حب
- 2 معلقة كبيره ملح
- كوب ماء
- كوب خل أبيض
طريقة التحضير
- اغسلي برطمان بالماء الساخن والصابون. جففيه جيداً.
- ضعي كل الخضار في البرطمان.
- أضيفي حبوب الكزبرة والفلفل الأسود.
- في قدر على النار، اغلي الماء مع الملح، السكر والخل.
- اسكبي المزيج في البرطمان. أضيفي القليل من الماء في حال لم تغمري الخضار بالكامل.
- اضربيه برفق على سطح صلب حتى تظهر الفقاعات على الوجه.
- اغلقي البرطمان باحكام. ضعيه في الثلاجة لـ24 ساعة قبل أن تتذوقيه.
طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق
المقادير
- كيلو باذنجان أسود رفيع.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان خل.
للحشوة:
- حزمة كزبرة خضراء.
- ثلاثة قرون فلفل حار أخضر.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش.
- نصف كوب خل.
- أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان صغيرتان ملح
- نصف كوب زيت .
- ملعقتلن صغيرتان كزبرة مطحونة.
طريقة التحضير
- نزع عنق الباذنجان، وغسله جيداً. توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر، ويضاف إليه الملح، والخل، ويترك الماء حتى يغلي، ثم يتم وضع الباذنجان فيه. ترك الماء حتى يغلي، ثم تُخفف النار، حتى يصبح الباذنجان ليناً وناضجاً.
- إزالة الباذنجان من الماء، ويغسل بماء بارد، حتى يبرد، ثم يوضع في مصفاة ويترك حتى يتصّفى.
- أثناء ذلك يتم إعداد الحشوة في محضر الطعام، حيث يتم وضع الثوم حتى يصبح ناعماً، ثم تضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر المقطع، والفلفل الأحمر المجروش، والملح، والخل، والكمون، والكزبرة الناعمة، ويشغّل المحضر حتى تصبح المكونات ناعمة ومتجانسة.
- إضافة الزيت ، ومزجه مع المكونات.
- فتح حبات الباذنجان بالطول. وضع بعض من الحشوة في وسط كل حبة.
- وضع الباذنجان في طبق، وحفظها في الثلاجة حتى تبرد وتشرب النكهة.
طريقة تخليل اللفت مثل المحلات
المقادير
- كيلو من اللفت (الطازج ومتوسط الحجم)
- حبة من الشمندر
- ربع كوب ملح
- 3 اكواب ماء
- ملعقتان كبيرتان سكر
طريقة التحضير
- يغسل اللفت جيداً وتقطع جوانبه بالسكين.
- تقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت وبذلك تبقى الشرائح ملتصقة ببعضها.
- يصف اللفت في المرطبانات المعد للكبيس بالترتيب.
- توضع شرائح من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر.
- يوضع الماء والملح والسكر في قدر وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج وبعد ثلاث دقائق يرفع القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد.
- يصب ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.
- يغطى اللفت بوق العنب وتغلق المرطبانات بإحكام.
- يقدم اللفت بعد مدة شهر.
- وبالهنا والشفاء.
