أسهل طرق لعمل المحشى بانواعه وطرق التسويه الصحيحه
المحشي هو واحد من الأطباق التقليدية الشهيرة في العديد من الثقافات العربية، ويتميز بإمكانية حشوه بمكونات متنوعة تعكس التقاليد المحلية. يعتمد المحشي على حشو الخضار مثل الكوسا، الباذنجان، الفلفل، والملفوف بمزيج لذيذ من الأرز واللحم أو الخضار والتوابل.
طريقة محشي باذنجان سهلة
المقادير
- كيلوجرام باذنجان، اسود او ابيض طويل
- ربع كيلو أرز
- نص كيلو طماطم
- 2 بصل حجم كبير
- 1 باقة بقدونس
- 1 باقة كزبرة
- 1 باقة شبت
- 1 فلفل حار
- معلقتين زيت ذرة
- معلقه كبيره سمن
- 1/2 مكعب مرقة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- حسب الذوق ملح
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة بهارات لحمة، أو دجاج حسب الرغبة
طريقه التحضير
- يقور الباذنجان للحشو ثم يغسل الأرز بالماء جيداً.
- يقطع البصل في الخلاط جيداً ثم تقطع الطماطم مكعبات.
- يفرم الفلفل الحار بالسكين ثم يقطع البقدونس، الكزبرة، والشبت بالسكين قطع صغيرة.
- في قدر كبير، يقلى البصل في الزيت والسمن قليلاً ثم تضاف الطماطم، الصلصة، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، البهارات إلى البصل ويقلب الخليط جيداً.
- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- يرفع الخليط عن النار، يضاف إليه الخضار المفرومة ويقلب الخليط جيداً ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على النارلمدة 20 دقيقة.
- يحشى الباذنجان بخليط الأرز ثم يوضع في قدر.
- يغلى كوب ونصف من الماء مع 1/2 مكعب مرقة الدجاج ويضاف إلى الباذنجان المحشي في القدر.
- يوضع القدر على نار عالية حتى يغلى الماء لمدة 5 دقائق ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- يرفع القدر عن النار، يسكب محشي الباذنجان في طبق ويقدم ساخناً.
طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة والرز
المقادير
- كيلو من اللحم الريش.
- برطمان من ورق العنب.
- ربع كيلوً من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد، للحصول على الحشو.
- وضع القليل من الحشو في كل ورقة عنب، ثمّ لفّ الأوراق على الحشو، وتركها جانباً.
- تتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح.
- وضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في القاع، ثمّ وضع القليل من أوراق العنب المحشوّة.
- وضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ وضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش.
- وضع الوعاء على نار خفيفة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، إلى أن يجفّ بالقاع.
- خلط الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معاً، للحصول على المرق، ثمّ وضع المرق فوق ورق العنب.
- ترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان.
- تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وتركه مدّة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج اللحم والأرز.
محشي البصل بدون لحم
المقادير
- سبع حبات من بصل.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- حبتا جزر مفرومتان ناعماً.
- نصف كوب بازيلاء مسلوقة.
- حبة كبيرة طماطم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون.( اختيارى)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب أرزّ مصري.
- ملعقتان كبيرتان زيت .
- نصف ملعقة صغيرة كمّون.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
طريقة التحضير
- نقطّع البصلة من الرأس إلى الأسفل بحيث تصل السكين لمنتصف البصلة (يجب عدم تقسيم البصلة).
- نسلق البصلة في ماء وملح لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم نصفيها من الماء ونتركها تبرد قليلاً.
- نفصل طبقات البصل عن بعضها البعض ونتركها جانباً لحشيها.
- ننقع الأرز لمدّة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء.
- نضيف البصل المفروم، والجزر، والبازيلاء، والطماطم، والبقدونس، للأرز.
- نضيف النعناع، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وزيت الزيتون لحشوة الأرز ونخلطها جيداً.
- نحشو طبقات البصل بخلطة الأرزّ ونلفّها، ثمّ نصُفّها في القدر ونغمرها في الماء وعصير الليمون، وقليل من الملح، وملعقة زيت الزيتون.
- نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
محشي مشكل مصري
المقادير
- نصف كيلوجرام من الباذنجان الصغير.
- ثلاث بصلات متوسطات الحجم.
- ستّ حبات فلفل أخضر حار.
- حبتا طماطم كبيرتان.
- مقادير الحشوة:
- كوبان من الأرز المصري.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- نصف ضمة بقدونس مفروم.
- نصف ضمة شبت مفروم.
- حبتان طماطم مفرومتان ناعماً.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح.
- نعناع جاف.
- مقادير الصلصة الحمراء:
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب زيت.
- ربع كوب عصير ليمون.
- كوبان من المرق اللحم أو الماء.
- الملح.
طريقة التحضير
- نحضّر البصل ونفصل طبقاته بنفس الطريقة التي ذكرناها في الوصفة الأولى.
- نحفر الباذنجان بعد إزالة الرأس باستخدام الحفارة الخاصة مع الحرص على عدم الوصول للقشور.
- نفرّغ الطماطم من اللب الداخليّ لتصبح مثل الكوب.
- نزيل قمع الفلفل ونفرّغها من البذور ونجهّزها للحشي.
- ننقع الأرز بعد غسله جيداً ونتركه منقوعاً لنصف ساعة.
- نخلط مكوّنات الحشوة مع الأرز في وعاء عميق ونضيف الملح، والبهارات، والزيت، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون.
- نحشو أولاً الباذنجان ونصفه على أطراف الصينيّة، ثمّ نحشو البصل ونضعه في وسط الصينيّة.
- نحشو الطماطم ونضعها في الصينية، ثمّ نحشو حبات الفلفل الحارّ ونصفّها على الوجه.
- نخلط مكوّنات الصلصة ونغليها على النار ثم نسكبها فوق صينية المحشي، ثمّ نغطّي الصينيّة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن، يحتاج المحشي لساعة حتى ينضج، بعد ذلك نُحمّر الوجه.
- نقدّم المحشي ساخناً مع السلطة.
