طريقه عمل المحشى بانواعه واسراره .. 7 وصفات سهله ولذيذه
المحشي هو واحد من الأطباق التقليدية المميزة في المطبخ العربي، ويشتهر في العديد من الدول مثل مصر، لبنان، وسوريا. يتميز هذا الطبق بإمكانية استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات، مما يمنح كل نوع من المحشي نكهته الفريدة.
محشي الكوسا باللحمه
المقادير
- كيلو كوسا أخضر
- كوب أرز حبة صغيرة
- 1/4 كيلو لحم مفروم
- حبة بصل مفرومة ناعم
- 2 فصل ثوم مفرومة ناعم
- معلقه كبيرة معجون طماطم
- معلقه كبيرة دبس الرمان
- رشة ملح وفلفل اسود
- معلقه صغيرة كاري
- كوب شبث مجفف
- الصوص
- لتر ونص ماء
- 4 معلقه كبيرة معجون طماطم
- معلقه صغيره ملح ملح
- رشة فلفل اسود
طريقه التحضير
- نغسل الارز بالماء ونتركه منقوع لمدة 15 دقيقة نتركه ع جنب
- نغسل الكوسا ونقطعه ونحفره من الداخل حتى يكتمل
- نفرم البصل ونخلطه مع الأرز واللحمة المفرومة والبهارات والملح والثوم ومعجون طماطم ودبس الرمان نخلطها جيدًا
- ثم نحشي الكوسا حتى تكتمل نشوح لب الكوسا بالسمنة ثم نرتب الكوسا ونسكب الصوص
- ونتركها ع النار حتى يستوى ونسكبه في صحن التقديم والف هنا
محشي الخيار
المقادير
- كيلو خيار كبير
- زيت نباتي للقلي
- مقادير الحشوة
- كوبين رز مصري
- ½ كيلو لحمة مفرومة بقري
- ملعقة صغيرة بهار مشكل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقتين صغار ملح
- سنين ثوم مهروس
- مكونات الصلصة
- ملعقتين كبار عصير طماطم
- ماء
- ملح
طريقه التحضير
- نخلط مقادير الحشوة مع بعضها البعض
- نغسل الخيار ونحفره
- نحشي الخيار بالحشوة
- نضع الخيار بطنجرة الضغط ونضع فوقه الصلصة
- بنخلي الخيار بطنجرة الضغط ٢٠دقيقة بعد الغليان
- نفتح الطنجرة بنطول الخيار وندعه يبرد قليلا
- ثم نقلي الخيار بزيت نباتي
- ونصفيه من الزيت وبالهنا والشفا
محشي الخيار بلبن الزبادي
المقادير
- 1 كيلو خيار متوسط الحجم
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- بصلة مفرومة
- 1 كيلو لبن زبادي
- 1 معلقة كبيرة نشا الذرة
- 1 مكعب مرق
- 6 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة نعناع ناشف
طريقه التحضير
- أجهز اللحمة المفرومة مع البصل.. وكأي حشوة.. ملح و بهار مشكل و فلفل أسود
- اغسل الخيار وأحفره متل الكوسا.. و أحشيه باللحم المطبوخ
- أقلي الخيار بزيت غزير حتى يتحمر
- أجهز اللبن (في الخلاط) اللبن و النشا و مكعب المرق حتى يخلط ثم على النار حتى يغلي (مع التحريك المستمر حتى لا يقطع اللبن)
- اضع الخيار في اللبن وأتركه يطبخ ل١٠ دقائق ثم أجهز حمسة الثوم و النعنع حتى تتحمر وأضيفها على اللبن وأتركه يطبخ ل ١٥ دقيقة
- تقدم مع الأرز الأبيض او الأرز بالشعيرية
طريقة عمل شيخ المحشي باللبن
المقادير
- كوسا اصابيع . حسب الحاجه
- لحمة
- حبة بصل ناعم
- كيلو لبن
- ملح
- فلفل اسود
- مكسرات حسب الرغبة
- كوبين رز "حبة قصيرة"
طريقه التحضير
- بقور الكوسا وبغسلها وبخليها تتصفى من الماء
- وبعد كده بقليها بزيت
- حتى تذبل ما بقلي كتير
- وبخليها تتصفى من الزيت
- بشوح اللحمة والبصل مع لبهارات المرغوبة ومكسرات حسب الرغبة
- وبحشي الكوسا
- تحشو الكوسا الاول بعدين تقلوها بزيت
- بس انا بفضل اقلي اول
- نجي ل الرز بالشعيرية
- بنقع كوبين رز حبة قصيرة نص ساعة
- بشوح شعيرية حتى تحمر وبنزل الرز بشوحو كمان مع الشعيرية والسمنة
- وبنزل مقدار الماء حسب الرز
- مع كم حبة حبهان وفلفل اسود
- وخليه حتى يستوي
- اللبن ملعقه صغيرة نشا على البارد وبخفق كويس
- وبرفعو على النار حتى يغلي بسقط الكوسا بقلب اللبن يغلو مع بعض شوي بيكون جاهز
باذنجان محشي باللحم المفروم
المقادير
- باذنجان صغير
- لحمة مفرومة ناعمة
- زيت نباتي
- بصل يابس
- سبع بهارات
- بهار او فلفل اسود
- ملح
- فلفل حار بودرة- اختياري
- شرائح بطاطس وجزر( اختياري)
- ماء
- معجون الطماطم
طريقة التحضير:
- نغسل الباذنجان ثم نفتحه بالطول بواسطة سكين رفيع
- نقلي حبات الباذنجان بالزيت الحامي الغزير ثم نضعها في مصفاة ونتركها لتصفي جيداً من الزيت
- نحضّر الحشوة في هذه الأثناء، نقلي البصل المفروم ناعم بالقليل من الزيت في مقلاة
- نضيف اللحمة المفرومة عندما يذبل البصل، نقلب حتى تجف اللحمة
- نرش البهارات والملح ونضيف الصنوبر ونقلب حتى تنضج الحشوة
- نترك الحشوة تبرد
- نحشي الباذنجان بالحشوة ثم نصفّه في صينية ونضيف شرحات عريضة من الجزر والبطاطا حسب الرغبة
- نضع الماء مع معجون البندورة حتى تصل الماء لمستوى الباذنجان.. ونحرص على ان لا نغمر الحشوة بالماء
- نترك الصينية على النار حتى تغلي ثم نخفف النار ونترك المحشي ينضج على نار هادئة او متوسطة
- يمكننا ان نغطي الصينية بورقة المنيوم حتى لا تتبخر كل المرقة
طريقة عمل محشي القرع
المقادير
- 2 كيلو قرع
- كوبين رز
- 4 حبات طماطم
- ملعقة كبيرة لحمة ناعمة
- ملعقة صغيرة نعناع يابس
- 3 ملاعق دبس الطماطم
- ملعقة ملح
طريقه التحضير
- يغسل القرع ثم يقشر ثم يحفر
- نجهز الحشوة نضع الارز مع البندورة مع اللحمة والنعناع اليابس والملح ونحشيهم
- نضع فوقهم دبس البندورة ورشة ملح ورشة نعناع
- على النار مدة نصف ساعة وبالهنا
محشي الجزر باللحمه
المقادير
- ربع كيلو لحم مفروم
- كوب زيت نباتي
- كيلو جزر
- 6 ملاعق كبيرة صنوبر
- 4 اكواب مرق الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 1½ كوب ارز مغسول
طريقه التحضير
- قشّري الجزر وقوريه بالمقورة وضعيه بعد ذلك في ماء بارد.
- احضري مقلاة وضعي فيها الزيت وسخّنيه جيداً ثم قلّي فيه الجزر واتركيه جانباً.
- ضعي اللحم في نفس المقلاة ثم اضيفي الصنوبر والأرز وتبّليهم بالملح والفلفل.
- ارفعي المقلاة من على النار حتى يبرد الحشو ثم احشي الجزر وضعيه في طنجرة واغمريه بالمرق الساخن وضعيه على النار
- حتى ينضج.
- احضري الثوم المفروم واضيفي اليه الملح، الفلفل ودبس الرمان وقلّبي الخليط جيداً، ثم اضيفيه إلى طنجرة الجزر المحشي واتركيه
- على النار المتوسطة حتى ينضج الجزر ويمتص معظم الصوص.
- احضري طبق التقديم وضعي فيه الجزر المحشي و زيّنيه بالبقدونس و قدميه ساخناً.
