أنواع المخللات بالصور .. 7 أنواع مخللات لذيذة اقتصادية في مطبخك

أنواع المخللات بالصور .. 7 أنواع مخللات لذيذة اقتصادية في مطبخك

تُعتبر المخللات من أشهر المقبلات في المطابخ العالمية، وتُستخدم لإضافة نكهة مميزة للأطباق. تتميز المخللات بتنوعها الكبير، ويمكن تحضيرها من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه. تعد عملية التخليل وسيلة فعالة للحفاظ على الأغذية وزيادة نكهتها. تُعد المخللات جزءًا أساسيًا من المأكولات العالمية، وتتميز بتنوعها وأساليب تحضيرها. سواء كانت سريعة أو تقليدية، فإن المخللات تُضيف طعماً مميزاً وملمساً خاصاً للأطباق. يُمكن للجميع تجربة إعدادها في المنزل واكتشاف النكهات التي تناسب ذوقهم.

خضار مخلل .. مخلل الخضار المشكلة

المقادير 

• رأس القرنبيط، مقطّع إلى زهور
• جزرة كبيرة، مقشرة ومقطعة
• ساق كرفس كبير، مقطع شرائح
• 1/2 رأس ملفوف أحمر، مقطع رقيق
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 1/4 ملعقة صغيرة بذور الكرفس

طريقه التحضير 

تحضّر الخضروات

• اقطع القرنبيط والبروكلي إلى زهور، وقطع الجزرة والكرفس والكرنب الأحمر.
• ضع جميع الخضروات المُعدّة في وعاء كبير.
• فى بوله  اجمع بين زيت الزيتون والخل الأبيض والسكر والملح والفلفل الأسود وبذور الخردل وبذور الكرفس.
• سخن الخليط على حرارة متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر والملح.

تجهيز مخلل الخضروات

• صب المخلل الساخن فوق الخضروات في الوعاء.
• ارمي الخضروات للتأكد من أنها مغطاة بالتساوي بالمحلول الملحي.
• قم بنقل الخضروات والملح إلى برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام.
• دع البرطمانات تبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم

طريقة عمل المخلل المشكل زي المحلات

المقادير 

•  1 لتر طماطم كرز
•  1/2 بصل أحمر، مقطعة رقيقة
•  1/2 خيار، شرائح رقيقة
•  1 كوب خل أبيض
•  1/2 كوب ماء
•  1/4 كوب سكر
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف 
• 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
•  1/4 كوب شبت طازج، مفروم

 طريقه التحضير 

• حضري الخضروات:  اغسل وجفف الطماطم الكرز والبصل الأحمر والخيار. قطع البصل الأحمر والخيار بشكل رقيق.
• اصنع الملحي: في بوله صغيرة، اجمع بين الخل الأبيض والماء والسكر والملح والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر. احضر إلى الغليان على الحرارة المتوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر والملح.
• مخلل الخضروات:  ضع الطماطم الكرزية والبصل الأحمر والخيار في مرطبان أو وعاء. صب سائل المخلل الساخن فوقهم، مما يضمن غمر جميع الخضروات بالكامل.
• أضف الأعشاب الطازجة:  قم بتحريك الشبت الطازج المفروم لإضافة انفجار من النكهة الطازجة.
• اغلق الجرة أو البرطمان  بإحكام وادخله ثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى أسبوعين. ستشتد النكهات كلما طال تنقعها.
•  قدم هذه الخضروات المخللة المنعشة كتوابل نابضة بالحياة أو فاتح للشهية.

طريقة مخلل الخيار السريع

المقادير 

• خيار مقطع شرائح
• 1 كوب خل أبيض
• 1/2 كوب ماء
• 1/2 كوب سكر 
• 1/4 كوب ملح 
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم بودرة

طريقه التحضير 

تحضير الخيار

• اغسل وتقطيع الخيار المخلل إلى شرائح رقيقة.
• ضع شرائح الخيار جانباً في وعاء كبير.

تحضير ماء مخلل الخيار

• في وعاء متوسطة، اجمع بين الخل الأبيض والماء والسكر المحبوب وملح 
• أضف بذور الخردل وبذور الكرفس وبذور الشبت ومسحوق الكركم.
• أحضر الخليط إلى غليان على حرارة متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر والملح بالكامل.

الجمع والمخلل

• صب الماء الملحي الساخن على شرائح الخيار في الوعاء.
• قم بتحريكها لضمان أن جميع شرائح الخيار مغطاة بالتساوي بالمحلول الملحي.
• دع المزيج يبرد لدرجة حرارة الغرفة.
• بمجرد تبريده، قم بنقل الخيار والملح إلى برطمانات زجاجية نظيفة.
• أغلق البرطمانات بالأغطية وثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالتطور.

طريقة تخليل البصل زي المحلات

المقادير 

• 1 بصل أحمر كبير، مقطعة رقيقة
• 1 كوب خل (أبيض أو تفاح أو خل أرز)
• 1/2 كوب ماء
• 1/4 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة بذور الخردل

طريقه التحضير 

تحضير البصل

•  قم بقطع البصل الأحمر بشكل رقيق ووضعها في مرطبان نظيف 
•  في وعاء، اجمع بين الخل والماء والسكر والملح والفلفل الأسود وبذور الخردل. حرارة على حرارة متوسطة، تحريك حتى يذوب السكر والملح. أحضر إلى غطاء.
• صب الملح على البصل: صب الملح الساخن على شرائح البصل، مما يضمن غمرها بالكامل.

•  دع المخلل  يبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم اغلقه بغطاء. ثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام. سيحتفظ البصل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

طريقة تخليل الفلفل زي المحلات

المقادير 

•  فلفل مقطّع ومقطع
• 1 كوب خل أبيض
• 1/2 كوب ماء
• 1/4 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة

طريقه التحضير 

• في بوله متوسطة، اجمع بين الخل الأبيض والماء والسكر والملح والثوم بودرة وبصل بودرة.
• أحضر الخليط إلى غليان على حرارة متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر والملح بالكامل.
• أضف شرائح الفلفل إلى الوعاء وخفض الحرارة إلى منخفضة. دع المزيج يغمر لمدة 5 دقائق، مما يضمن غمر الفلفل بالكامل.
• إزالة الوعاء من الحرارة والسماح للخليط أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• قم بنقل الفلفل المخلل والملح إلى البرطمان  محكم فى ثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
• يمكن تخزين هذه الفلفل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

طريقة مخلل الشمندر السريع .. مخلل البنجر

المقادير 

•  6 شمندر كبير
• ٦ ملاعق كبيرة خل التفاح
• ٥ ملاعق كبيرة عسل
•  حفنة من الشبت الطازج اختياري
• ملح وفلفل أسود حسب الطعم
•  3 1/2 كوب ماء دافئ

طريقه التحضير 

ضع الشمندر في وعاء كبير وغطي بالماء. يطهى على حرارة متوسطة عالية لمدة 35 دقيقة تقريباً، أو حتى ينعم الشمندر تمامًا. أخرج الشمندر من الماء ودعها تبرد. ارتدي زوجا من القفازات المطاطية، واسحب قشر الشمندر بأصابعك (يجب أن يتقشر بسهولة) وقم بتأمينه ولفه بسكين حادة. قم بتقطيع البنجر إلى مكعبات صغيرة أو حلقات. وضعهم في مرطبانات زجاجية بأغطية آمنة. إضافة بعض من الشبت في كل مرطبان (اختياري).

طريقة تخليل اللفت مثل المحلات

المقادير 

•  لفت مقشر ومقطع
• 1 كوب خل أبيض
• 1/2 كوب سكر
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم بودرة

طريقه التحضير 

تحضير اللفت

• قشر وقطع اللفت إلى قطع رقيقة وموحدة. يمكنك تقطيعها إلى جولات أو عصي،أو مكعبات اعتماداً على تفضيلاتك.
• ضع اللفت المقطع في برطمان نظيفة.

تحضير ماء مخلل اللفت

• في بوله متوسطة، اجمع بين الخل الأبيض والسكر والماء والملح وبذور الخردل وبذور الكرفس ومسحوق الكركم.
• أحضر الخليط إلى غليان على حرارة متوسطة، مع التحريك أحياناً لإذابة السكر والملح.

صب الماء الملحي

• بمجرد أن يغلي الماء الملحي، قم بإزالته من الحرارة واسكبه بعناية فوق شرائح اللفت في الجرة، مع التأكد من أنها غارقة بالكامل في السائل.
• دع اللفت المخلل يبرد على درجة حرارة الغرفة.
• بمجرد تبريدها، اغلق البرطمان بغطاء وضعه فى ثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالتطور.